Mise en bouche
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Foie gras de canard rôti aux épices douces.
Kaki, betteraves et agrumes confits
ou
Huîtres plates 00, choux cuisinés,
crème de lait fermier, sel épice « Atlas »
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Joue de bœuf confite en cocotte lutée, à la Telen-Du.
Ravioles iodées et végétales. Jus vert
ou
Barbue à la vanille et citron vert.
Semoule de chou-fleur et brocoli
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Plateau de fromages fermiers (supplément de 10 €)
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Un yogourt, des écorces d'agrumes confites.
Brioches arrosée à l'eau de fleur d'oranger.
Bas-beurre granité
ou
Dates, figues, abricots secs ; noix, amandes et pistaches.
Le tout cuisiné. Tartelette friable, chocolat blanc

Mise en bouche
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Truffe noire du Périgord, racines crues et marinées,
oeuf de poule, feuilles
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Saint-Jacques, radis noir et truffe noire,
mâche, prolines
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Homard au Montlouis ; poireaux, pissenlits ;
blé noir torréfié en nougatine
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Ris de veau cuit meunière.
Sucs de carottes et pamplemousse caramélisés.
Endives, crosnes, tubercules
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Plateau de fromages fermiers
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Le chocolat au caramel salé
et thé Earl Grey. Coque meringuée
ou
Du café, de la cardamome verte, de la cannelle Ceylan
et de la vanille Bourbon. Un parfait, du panais