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Au Bretagne, les plaisirs se conjuguent au quotidien.
La lumière du jardin d’hiver, l’intimité de la salle à manger habillée de boiseries, le salon-bar, les terrasses du parc sont là pour vous accueillir et vous faire passer un moment exceptionnel.
Et venir déguster les réalisations culinaires de grande qualité qu'élaborent le chef Alain Orillac et son équipe.
La sole et le homard, le foie gras et la truffe, les produits locaux...
Les moments impalpables sont pour vous... ici on n'arrête pas le plaisir des jours... |
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La daurade,
en tartare et foie gras, espuma de melon et jus betterave-hibiscus |
23 € |
Les grenouilles,
cuisses à l'ail doux, sorbet roquette et écume de persil |
28 € |
L'araignée de mer,
fraîcheur de légumes, oignons confits au curcuma,
fine gelée au gingembre, citron vert et citronnelle |
26 € |
La langoustine en panure de noisette,
chutney mangue et pomme verte, vinaigrette à l'orange et anchois |
30 € |
Le ris de veau,
en salade et légumes croquants |
40€ |
| Homard Bleu simplement rôti au beurre de corail |
14 € les 100 gr |
Le homard,
blettes à l'orange, citrons confits, purée d'oignon-ail, pesto,
la pince sur un quinoa comme un taboulé
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55 € |
Le turbot de Bretagne,
glaçon d'herbes, aile de raie, coques et épinards |
45 € |
Le bar de ligne,
cuit à basse température à l'huile florale, émulsion de sureau,
amandes fraîches et girolles,
royale de moules de bouchot safran et curry |
35 € |
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La poitrine de veau confite,
mélisse et cardamome noire, mousseline de céleri et pomme de terre,
muscade |
30 € |
Le pigeon de Rémy Anezo,
réduction de bière brune à l'orange, parmentier de petits pois et morilles |
35 € |
L'agneau fermier de Lozère,
la selle, saveur de menthe romarin, albedo de citron,
pommes grenailles, crème à l'huile d'olive noire |
38 € |
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| Viande : origine france |
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Assortiment de fromages fermiers |
13 € |
| Tendance chocolat pour les amateurs de grands crus |
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La framboise, l'hibiscus et le chocolat,
pain de Gênes à la framboise, gelée framboise, cranberry,
glace hibiscus et ganache montée Jivara |
18 € |
Le sablé au blé noir,
crémeux chocolat et caramel, tuile caramel, glace caramel à l'infusion de sarrasin |
18 € |
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| Tendance Fruitée |
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L'abricot, le sésame et le romarin,
biscuit au sésame, mousseux à l'amande, tuile sésame,
sorbet abricot romarin 15 €
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15 € |
Le yuzu et le praliné,
sablé Gianduja, crémeux et émulsion yuzu, glace nougat
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15 € |
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Le Retour du Marché
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Gelée de pomme verte et basilic,
coquillages
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Barbue , blettes à l'orange, citrons confits,
purée d'oignon-ail, pesto
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Douceurs du moment
Menu complet ou deux plats
Servi tous les jours sauf le samedi,
dimanche et jours fériés
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Servi tous les jours sauf le samedi,
dimanche et jours fériés
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Menu du Moment
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Menu du Moment
Mise en bouche
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La daurade
en tartare et foie gras, espuma de melon et jus betterave-hibiscus
ou
L'araignée de mer,
fraîcheur de légumes, oignons confits au curcuma,
fine gelée au gingembre, citron vert et citronnelle
~~~
Le bar de ligne cuit à basse température à l'huile florale,
émulsion de sureau, amandes fraîches et girolles,
royale de bouchot au safran et curry
ou
La poitrine de veau confite,
mélisse et cardamome noire, mousseline de céleri et pomme de terre, muscade
ou
Le pigeon de Remy Anezo,
réduction de bière brune à l'orange, parmentier de petits pois et morilles
~~~
Assortiment de fromages fermiers
ou
La framboise, l'hibiscus et le chocolat,
pain de Gênes à la framboise, gelée framboise, cranberry,
glace hibiscus et ganache montée Jivara
ou
L'abricot, le sésame et le romarin,
biscuit au sésame, mousseux à l'amande, sorbet abricot et romarin
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Menu Epicurien
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Menu Epicurien
Mise en bouche
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Les grenouilles,
cuisses à l'ail doux, sorbet roquette et écume de persil
ou
La langoustine en panure de noisette,
chutney mangue verte pomme verte, vinaigrette à l'orange et anchois
ou
Le ris de veau,
en salade et légumes croquants
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Le turbot de Bretagne,
glaçon d'herbes, aile de raie, coques et épinards
ou
Le homard breton,
blettes à l'orange, citrons confits cumin-cannelle,
purée d'oignon-ail, pesto (supplément 12 €)
ou
La selle d'agneau fermier de Lozère,
saveur de menthe romarin, albedo de citron,
pommes grenailles, crème à l’huile d’olive noire
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Assortiment de fromages fermiers
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Pré-dessert
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Le yuzu et le praliné,
sablé Gianduja, crémeux et émulsion yuzu, glace nougat
ou
Le sablé au blé noir,
crémeux au chocolat caramel, glace caramel à l’infusion de sarrasin
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Menu Dégustation
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Menu Dégustation
Mise en bouche
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La langoustine en panure de noisette,
chutney mangue verte pomme verte, vinaigrette à l'orange et anchois
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Le ris de veau,
en salade et légumes croquants
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Le homard breton,
blettes à l'orange, citrons confits cumin-cannelle,
purée d'oignon-ail, pesto,
la pince sur un quinoa comme un taboulé
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Le turbot de Bretagne,
glaçon d'herbes, aile de raie, coques et épinards
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Assortiment de fromages fermiers
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Pré-dessert
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Dessert au choix
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Ce menu est servi pour l’ensemble des
convives de la table
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